Terraven

Couleur : Rouge

Appellation : AOP Languedoc Saint-Saturnin

Nom de la cuvée : Haut Vol

Cépage(s) : Sélection parcellaire de Syrah, Grenache, Carignan et Cinsault vendangés manuellement.

Terroir : Terroir de schistes.

Température / Garde : À boire sur le fruit dans ses trois premières années, ce vin atteindra son plein potentiel après quelques années en cave. Entre 5 et 10 ans.

Température de service : 16 – 18°C.

Notre appréciation à la dégustation : Robe rubis aux reflets violines. Nez de violette, de fruits rouges et d’épices de la garrigue. En bouche, il est ample et fidèle au nez. Les tannins soyeux dominent une finale fondue et équilibrée.

Conseils accords mets/vins : Lapin aux girolles, osso bucco, filet de thon grillé, civets, Saint Marcellin et viande de Salers.

S’il est une terre synonyme d’authenticité, c’est bien le Larzac. La tradition rurale et les coutumes paysannes toujours prégnantes, le patrimoine architectural avec des villages intacts tout droit sortis de l’époque des templiers comme la Couvertoirade, la gastronomie et les fameuses spécialités tel le roquefort, l’importance de la chasse, l’activité exclusivement artisanale, la nature des nombreuses festivités ou encore les luttes ou protestations souvent teintées d’occitanisme et symboles de terroir et d’authenticité qui ont jalonné son histoire récente… Sont autant d’éléments qui participent à bâtir ce mythe d’une terre vraie.