S’il est une terre synonyme d’authenticité, c’est bien le Larzac. La tradition rurale et les coutumes paysannes toujours prégnantes, le patrimoine architectural avec des villages intacts tout droit sortis de l’époque des templiers comme la Couvertoirade, la gastronomie et les fameuses spécialités tel le roquefort, l’importance de la chasse, l’activité exclusivement artisanale, la nature des nombreuses festivités ou encore les luttes ou protestations souvent teintées d’occitanisme et symboles de terroir et d’authenticité qui ont jalonné son histoire récente… Sont autant d’éléments qui participent à bâtir ce mythe d’une terre vraie.

Terroir

Terroir de galets roulés.

CéPAGES

Sélection parcellaire de Syrah, Grenache, Carignan et

Cinsault vendangés manuellement.

DéGUSTATION

Robe rubis aux reflets violines. Nez de violette, de fruits

rouges et d’épices de la garrigue. En bouche, il est ample

et fidèle au nez. Les tannins soyeux dominent une finale

fondue et équilibrée.

TEMPéRATURE / GARDE

À boire sur le fruit dans ses trois premières années, ce vin

atteindra son plein potentiel après quelques années en

cave. Entre 5 et 10 ans.

Température de service : 16 – 18°C.

ACCORDS

Lapin aux girolles, osso bucco, filet de thon grillé, civets,

Saint Marcellin et viande de Salers.